Уральские щи с пшеном: рецепт на свином бульоне с квашеной капустой

Пшено делает щи гуще и сытнее, а квашеная капуста придаёт им кислинку. В этом варианте суп готовят на свинине с томатной зажаркой; крупу важно промыть несколько раз, чтобы убрать возможную горечь. **Ингредиенты:** - 500 г свинины на кости; - 1 морковь и 1 луковица для бульона; - 400 г квашеной капусты; - 200 г моркови для зажарки; - 300 г картофеля; - 3 ст. ложки пшена; - 3 зубчика чеснока; - 2 ст. ложки томатной пасты; - 4 ст. ложки растительного масла; - лавровый лист, соль и перец; - петрушка и сметана для подачи. **Приготовление** Свинину залейте водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, налейте свежую, добавьте морковь и луковицу. Варите на слабом огне не менее 40 минут, снимая пену. Когда мясо станет готовым, выньте его, отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи из бульона удалите. Пока варится мясо, приготовьте зажарку. Лук и морковь нарежьте соломкой. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте на слабом огне 5 минут. Вмешайте томатную пасту, затем добавьте квашеную капусту с рассолом. Доведите до кипения и тушите около 30 минут: так капуста станет мягче, а вкус заправки — насыщеннее. Пшено тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Положите в процеженный бульон картофель, нарезанный крупными кусками, пшено и лавровый лист. Варите на слабом огне 10 минут, затем добавьте зажарку и мясо. Незадолго до готовности положите измельчённый чеснок, приправьте солью и перцем. После выключения плиты оставьте суп под крышкой, чтобы вкусы соединились. Количество пшена лучше не увеличивать без необходимости: трёх ложек достаточно для густоты, но суп при этом не становится похожим на кашу. Для более плотного варианта в щи иногда добавляют овсяные хлопья или немного гречки. Свинину можно заменить говядиной, а для постного супа приготовить овощной бульон. Если взять свежую капусту вместо квашеной, вкус получится мягче и менее выраженным. Подавайте щи горячими, со сметаной и петрушкой. Квашеную капусту можно дополнить рассолом по вкусу.