Как приготовить томатную воду и использовать её в соусах и ризотто

Томатную воду получают из спелых помидоров двумя способами: измельчённую мякоть оставляют стекать через ткань или замораживают целые плоды, а затем размораживают над миской. Прозрачную жидкость можно добавлять в соусы и использовать вместо части бульона для ризотто, чтобы придать блюду томатный вкус без густоты мякоти. ### Способ с измельчёнными помидорами Вымойте 1,5 кг спелых помидоров, удалите плодоножки и крупно нарежьте плоды. Измельчите их блендером: чем тщательнее раздроблена мякоть, тем больше содержимого клеток попадёт в жидкость. Переложите массу в сито, застеленное марлей или муслиновой тканью, и оставьте на 2–3 часа. Стекшую томатную воду храните в холодильнике. ### Способ с замораживанием Вымойте помидоры, удалите плодоножки и проколите каждый плод шпажкой в нескольких местах. Разложите их на решётке и замораживайте не менее 6 часов. Затем установите решётку над глубокой миской и оставьте помидоры размораживаться при комнатной температуре на ночь. По мере размораживания жидкость будет стекать в миску. При замерзании вода расширяется и повреждает клетки плода, поэтому после размораживания он легче отдаёт сок. Томатную воду можно добавлять в соусы для более выраженного вкуса без дополнительной густоты. В ризотто ею заменяют часть бульона: блюдо приобретает лёгкую томатную ноту.