Белок в яйце: чем отличаются желток и белок по питательной ценности

Белок есть и в белой, и в жёлтой части яйца: в белке — более 3 г при 17 ккал, в желтке — почти 3 г при 55 ккал. При этом желток содержит холестерин и ряд питательных веществ, которых в белке мало или нет, а белок отличается более высоким содержанием рибофлавина и калия. В желтке крупного яйца — 185 мг холестерина, тогда как в белке его нет. В желтке также около 1,5 г насыщенных жиров. Поэтому тем, кто хочет получать белок без холестерина и жира из желтка, могут подойти яичные белки. Желток тоже даёт белок и при этом содержит почти вдвое больше кальция, чем белок яйца, хотя это составляет лишь около 2% суточной потребности. Железа в желтке примерно в 15 раз больше. Желток служит источником витаминов B5 и B12, которых в белке лишь незначительное количество. Кроме того, в нём содержится холин — около 25% суточной потребности. Белок, в свою очередь, богат рибофлавином, который участвует в получении энергии из пищи и поддержании работы клеток. Калия в белке почти втрое больше, чем в желтке. Обе части яйца содержат все девять незаменимых аминокислот. В белке их немного больше; также в нём выше содержание аланина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Таким образом, выбор между белком и желтком зависит от того, какие питательные вещества нужны в рационе.