Лёгкие, сочные и простые в приготовлении салаты могут стать и самостоятельной закуской, и удачным дополнением к мясу или рыбе. В этих трёх вариантах нет майонеза и сметаны, а вкус строится на овощах, зелени, лимонном соке и растительном масле.
Брокколи и цветная капуста
Возьмите по 150 г замороженной или свежей брокколи и цветной капусты. Замороженные соцветия не размораживайте: опустите в кипящую подсоленную воду и варите около пяти минут, чтобы они остались слегка хрустящими. Откиньте на дуршлаг, остудите и при необходимости разрежьте крупные кусочки.
Добавьте небольшую красную луковицу, нарезанную перьями, столовую ложку лимонного сока и две столовые ложки ароматного нерафинированного масла. Приправьте молотым перцем, перемешайте и проверьте, достаточно ли соли.
Запечённая свёкла с маринованным луком
650 г свёклы нарежьте брусочками, посолите, добавьте смесь перцев и три столовые ложки масла. Разложите в один слой и запекайте при 180 °C около 20 минут: свёкла должна стать мягче, но сохранить лёгкий хруст. Остудите.
Нарезанный перьями лук (200 г) слегка посолите, полейте двумя столовыми ложками лимонного сока и помните руками. Оставьте на 10 минут, затем соедините со свёклой и маслом из формы. Подавайте сразу или охладите салат в течение 20 минут.
Кускус со свежими овощами
К пяти столовым ложкам кускуса добавьте щепотку соли и чайную ложку масла без запаха. Влейте 10 столовых ложек кипятка, перемешайте, накройте и оставьте на 5–7 минут. Промывать крупу не нужно — так она лучше сохранит рассыпчатость.
Нарежьте кубиками два помидора и половину сладкого перца. Добавьте зелёный лук, петрушку и укроп; по желанию подойдут огурец, сельдерей, редис или кинза. Разрыхлите готовый кускус вилкой, соедините с овощами, заправьте двумя чайными ложками лимонного сока и двумя столовыми ложками масла. Посолите и перемешайте.