Куриные котлеты из грудки и бедра: рецепт с охлаждением фарша

Для котлет понадобится сочетание куриной грудки и бедра: так в фарше будут оба вида филе. Перед жаркой сформированные заготовки нужно охладить в течение пары часов — по рецепту это помогает фаршу стабилизироваться и лучше держать форму. **Ингредиенты:** - куриная грудка — 750 г; - куриное бедро — 750 г; - белый хлеб — 100 г; - молоко — 100–150 мл; - жареный лук — 70 г; - соль — 10–13 г; - молотый чёрный перец — 1–2 г; - панировочные сухари; - растительное масло для жарки. **Приготовление** 1. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем переложите и остудите. 2. Залейте хлеб молоком, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы он пропитался. 3. Пропустите через мясорубку куриное филе, хлеб и лук, чередуя ингредиенты. 4. Добавьте соль и перец, вымешайте фарш до однородности. Если он слишком жидкий и не держит форму, подсыпьте немного сухарей. 5. Разделите фарш на порции примерно по 100 г. Смочив руки водой, сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. Разложите заготовки на ровной поверхности, например на противне. 6. Придайте котлетам форму с помощью формочки, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на пару часов. Лук для фарша используют уже остывшим, а молоко добавляют к хлебу, чтобы тот успел размягчиться. Сухари можно подсыпать постепенно, если фарш получился жидким. Новость: false.