Подготовка мяса
Приготовление мяса начинается с правильной подготовки. Этот метод подходит для целых кусков, и заключается в создании поверхностных надрезов. Используя острый нож, стоит аккуратно нарезать мясо на глубину не более 5 мм, образуя решетку на поверхности. После этого "решетку" нужно тщательно просмотреть, чтобы убедиться, что она охватывает весь кусок.
Маринование мяса
Следующий шаг — это маринование в кислой среде. Самый эффективный вариант для этих целей — киви. Этот фрукт, очищенный от кожуры и измельченный в блендере до состояния пюре, станет отличной основой для маринада. С помощью получившейся кашицы нужно натереть мясо, уделяя внимание всем надрезам, и оставить его мариноваться на час. Киви не только смягчает волокна, но и помогает сохранить сок внутри кусочка. Рекомендуется использовать один киви на килограмм мяса.
Если киви под рукой не оказалось, можно прибегнуть к лимонному соку. Выжатый из целого лимона, сок втирается в мясо и оставляется на 1-2 часа. Для куска весом в килограмм достаточно будет сока всего одного лимона.
После завершения маринования, мясо готово к дальнейшей термической обработке.
