В московских ресторанах к сезону гриля готовят не только шашлыки: в меню есть рыба с песчаного гриля, копченый хвост бобра, говяжье вымя и оливки. Вот несколько необычных блюд и деталей их приготовления. В Yuma рыбу и морепродукты нанизывают на небольшие шампуры и жарят на раскаленном песке при более низкой температуре, чем на открытом огне. По описанию ресторана, продукты приобретают дымный аромат и карамельную корочку, сохраняя сочность. Среди популярных позиций — сибас по-перуански с соусом чимичурри и королевские креветки. В рюмочной «Коллеги 2.0» на Таганке подают копченый хвост бобра с поджаренным бородинским хлебом и ялтинским луком. Еще одна необычная позиция — говяжье вымя: его вымачивают 12 часов в ледяной воде, затем 24 часа готовят су-вид с травами, специями и чесноком. Перед подачей вымя обжаривают на дровяном мангале и покрывают соусом терияки. В «КрабыКутабы» шашлык делают из зубатки. Филе сутки подсушивают в холодильнике при +5 °C, затем маринуют со сванской солью, копченой паприкой и черным тмином и жарят на углях. Рыбу подают на шампуре с салатом из узбекских помидоров, красного лука и кинзы, а также с запеченными баклажанами, тхиной, йогуртом и чесноком. В «Ян Примус» готовят шашлык из мраморной свинины дюрок, которую разводят в Воронежской области. На гриле также жарят королевские креветки и подают их с чесночным соусом внутри панциря. В «Кофемании» куриный шашлык, маринованный в специях и аджике, кладут в хрустящую чиабатту с кремом из трюфельного сыра и соусом, шпинатом и зеленым луком. В Steak it Easy by Vasilchuki к креветкам на гриле с чимичурри предлагают оливки, запеченные с пряным маслом, и ремесленный хлеб.
