Квашеные баклажаны могут потерять форму уже через пару дней, если нарезать их слишком мелко или пропустить подготовку перед жаркой. Крупные кусочки, короткий посол и обжаривание небольшими порциями помогают сохранить плотную мякоть и не использовать лишнее масло.
Закуска готовится из простых продуктов и после нескольких дней в холодильнике становится особенно ароматной. Её подают к мясу, картофелю или просто с ломтем чёрного хлеба, сообщает канал.
Ингредиенты и приготовление
Для двух банок объёмом 0,7 л понадобятся: 1,5 кг небольших плотных баклажанов, головка чеснока, большой пучок укропа, 100 мл растительного масла, 80 мл 9%-го уксуса, 1 л воды, 1,5 ст. л. соли для рассола, ещё 1 ст. л. соли для баклажанов, 1 ч. л. сахара, два лавровых листа и 8–10 горошин перца. На подготовку уйдёт около часа, затем закуске нужно постоять в холодильнике 2–3 дня.
Остудите банки при комнатной температуре и поставьте в холодильник. Попробовать закуску можно через сутки, но за 2–3 дня вкус станет насыщеннее.
Как сохранить вкус и подать к столу
Чтобы сократить количество масла, баклажаны можно запечь: разложить на противне, слегка сбрызнуть маслом и готовить около 25 минут при 200 °C. Чеснок лучше нарезать ножом — так его аромат будет мягче и не перебьёт вкус остальных ингредиентов.
Храните закуску в холодильнике не дольше двух недель и следите, чтобы кусочки оставались покрыты рассолом. Подавайте баклажаны с картофелем, мясом или курицей; тонко нарезанный лук и немного нерафинированного масла добавят привычной закуске новые оттенки. При появлении плесени или неприятного запаха продукт следует выбросить.
