Для густого горохового супа горох предлагают замачивать на час в кипятке с половиной чайной ложки соды, а бульон готовить из копчёных рёбер, колбасок и обычного мяса. Лук с морковью томят в сливочном масле, а соль добавляют в конце — такой порядок помогает добиться мягкого гороха и насыщенного вкуса. ### Подготовка гороха Залейте горох крутым кипятком, добавьте половину чайной ложки соды и оставьте на 1 час. Перед варкой тщательно промойте крупу, пока вода не станет прозрачной. В описанном способе такая подготовка помогает гороху развариться примерно за 25–30 минут варки. ### Бульон на трёх видах мяса Для основы возьмите 2–3 куска копчёных свиных рёбер, около 150 г охотничьих колбасок или грудинки и кусочек сырой свинины на кости либо куриного бедра. Сырая мясная составляющая дополняет вкус копчёностей и делает его менее резким. Залейте мясо холодной водой и варите, снимая пену. Рёбра и колбаски положите примерно за 20 минут до готовности бульона, чтобы они не переварились. Затем выньте мясо: отделите его от костей и разберите на волокна. ### Овощная заправка Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите или порежьте тонкой соломкой. Растопите сливочное масло и томите лук на слабом огне до прозрачности, не допуская поджаривания и хруста. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. В конце положите чайную ложку томатной пасты и обжарьте её около минуты — так у заправки не будет выраженного привкуса консервированной пасты. ### Сборка супа В кипящий бульон всыпьте промытый горох и варите 15 минут. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками чуть мельче среднего, и овощную заправку. Картофель может слегка развариться и сделать суп гуще. Посолите ближе к концу приготовления. Верните в кастрюлю разобранное мясо и копчёности. Дайте супу тихо кипеть ещё 5–7 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой не менее чем на 20 минут. ### Подача Чтобы сухарики оставались хрустящими, не кладите их в общую кастрюлю. Подсушите кубики белого хлеба на сухой сковороде, добавив немного оливкового масла и чеснока, и подавайте отдельно. В тарелку можно положить несколько тонких колец свежего чили и немного петрушки.
