Советская кондитерская школа была известна своими изысканными сладостями, которые, несмотря на простоту используемых продуктов, оставляли незабываемые впечатления. Ключевым элементом этих десертов выступал крем, придающий тортам и пирожным особую легкость, ароматность и текстуру. В данной статье расскажем о традиционных кремах, используемых в советских кондитерских, а также поделимся их секретами.
Популярные виды кремов в СССР
Согласно стандартам советского кулинарного искусства, кондитеры использовали доступные ингредиенты, что обеспечивало разнообразие оригинальных рецептов. Вот несколько самых известных типов кремов:
Идеальный тандем для тортов, таких как «Наполеон» или «Прагa». Этот крем отличался плотностью и отлично сохранял форму, что позволяло использовать его для декора.
Классика для начинки эклеров и профитролей. Он завораживал своим ванильным ароматом и шелковистой текстурой.
Легкий и воздушный, идеален для украшения тортов, а также используется как основа для безе.
Излюбленный вариант домашней выпечки, придающий тортам, таким как «Медовик» и «Сметанник», легкую кислинку и завершающий штрих.
Рецепты классических кремов
Масляный крем
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82%) – 200 г
- Сгущенное молоко – 100 г
- Ванилин – по вкусу
Приготовление:
Совет: Для шоколадного варианта добавьте 1–2 ст. ложки какао.
Заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Приготовление:
Совет: Чтобы крем был более нежным, можно ввести немного сливочного масла после остывания.
Белковый крем
Ингредиенты:
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Лимонный сок – 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Совет: Используйте крем сразу после приготовления, так как он быстро теряет форму.
Кремы из советских кондитерских были настоящими шедеврами и важной частью кулинарной культуры. Их простота и вкус остаются в памяти на долгие годы. Обязательно попробуйте повторить один из классических кремов и подарите себе и близким ощущение ностальгии по прошлым временам.
