С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки — ГОСТ 26987-2025. Этот документ заменит советский стандарт, введённый в 1986 году, и стал первым значительным обновлением за почти 40 лет.
Что нового ждёт покупателей на прилавках, повлияет ли это на цену хлеба, и как разобраться в изменениях — основные моменты в нашем материале.
Почему новый ГОСТ стал актуален только сейчас
Разработанный в 1986 году стандарт больше не отвечает современным потребностям. В Росстандарте уточнили, что за последние десятилетия существенно изменились технологии производства и требования к безопасности. Устаревший ГОСТ не учитывал такие современные аспекты, как упаковка и использование новых дрожжей. Поэтому новый стандарт должен устранить эти пробелы и при этом сохранить традиционные подходы к рецептуре.
Ключевые изменения нового ГОСТа
Форма хлеба: овальная буханка теперь разрешена
Новый ГОСТ вводит возможность выпекания подового хлеба овальной формы, в то время как раньше допускалась только округлая или продолговатая форма. Это расширение выбора позволит производителям проявлять креативность без изменения вкусовых качеств.
Вес буханки: минимум 500 граммов больше не обязательно
Согласно требованиям нового стандарта, теперь возможно производство хлеба с массой менее 500 граммов, однако для этого необходимо согласование с заказчиком. Это новшество позволит появлению на рынках мелких буханок весом 350-400 граммов по адекватным ценам.
Состав: разрешены некоторые пищевые добавки
Стандарт теперь допускает использование дополнений, таких как улучшители, антиокислители и ферменты, что было недоступно в предыдущем ГОСТе. Это изменение нацелено на обеспечение высоких качеств хлеба и исключение случаев ненадлежащего использования добавок.
Юридический статус нового ГОСТа: обязательный или рекомендательный?
Вызывает вопросы, является ли новый ГОСТ обязательным для производителей. В большинстве случаев он носит рекомендательный характер, что обозначает, что его применение не обязательно, за исключением некоторых случаев, когда на него есть прямая отсылка в законодавстве или в контрактах.
В результате, опять же, подчеркивается важность проверки упаковки на наличие указания о соответствии стандарту при покупке хлеба.
Общее мнение экспертов таково, что новый ГОСТ должен стать шагом к улучшению качества и безопасности, но при этом возможно незначительное (до 6 процентов) увеличение цен, связанное с необходимостью адаптации производства.
Потребители должны уделить внимание этикеткам, изучать составы и ощущать разницу между продукцией, соответствующей новому стандарту, и такой, что выпускается по индивидуальным условиям.
