Для паштета из печени трески понадобятся овощи, молоко и сливочное масло. Важен момент, когда масло добавляют в смесь: она должна быть тёплой, но не горячей. Так ингредиенты соединяются равномерно, а жир не отделяется при охлаждении. На приготовление уйдёт около 1 часа 20 минут, из них примерно 20 минут — активная работа. Получится около 400 г паштета. **Ингредиенты:** - печень трески в масле — 1 банка (250 г); - лук — 1 средняя головка (около 100 г); - морковь — 1 небольшая (около 80 г); - сливочное масло — 100 г для паштета и 20 г для жарки; - молоко комнатной температуры — 100 мл; - соль и чёрный перец — по вкусу; - лавровый лист — 1 шт., по желанию. Печень уже солёная, поэтому соль лучше добавлять в конце. Для двойной порции ингредиенты можно удвоить, кроме соли. **Приготовление** 1. Очистите овощи. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — кружками толщиной около 0,5 см. 2. Растопите на среднем огне 20 г масла. Когда оно перестанет пениться, положите овощи и готовьте 7–8 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягче. Не увеличивайте огонь: овощам нужно размягчиться, а не подрумяниться. Недостаточно приготовленный лук может придать паштету резкий вкус. 3. Слейте масло из банки: оно может добавить паштету лишнюю соль и выраженный рыбный привкус. Выложите печень к овощам, разомните вилкой, добавьте лавровый лист и прогревайте 3–4 минуты, помешивая. 4. Влейте молоко и тушите ещё 2–3 минуты, чтобы часть жидкости впиталась. Снимите сковороду с огня, удалите лавровый лист и остудите смесь до тёплого состояния. 5. Переложите смесь в блендер, добавьте 100 г мягкого сливочного масла и измельчите до однородности. Если блендера нет, пропустите массу через мясорубку дважды — паштет получится более крупнозернистым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. 6. Переложите паштет в закрывающуюся ёмкость и охладите не менее часа. После этого он станет гуще. **Почему масло добавляют в тёплую массу** Если положить масло в горячую смесь, оно растает, а после охлаждения может выступить сверху; сам паштет при этом покажется суше. В холодной массе мягкое масло сложнее распределить равномерно. Тёплая смесь помогает соединить его с печенью и овощами. Она уже не должна парить, но ещё сохраняет тепло. Молоко в этом рецепте добавляют на сковороду после прогревания печени с овощами. Согласно описанному способу, так оно смягчает горечь и солёность, а жидкость затем выпаривается, а не сливается. Если печень особенно горчит, её можно предварительно подержать в молоке 10 минут; более длительное замачивание может ослабить вкус. **Как избежать горечи и пересола** Лук нужно довести до прозрачности и мягкости, а масло из банки слить. Соль добавляйте только после измельчения: печень уже солёная, и лишнюю щепотку легко не заметить до конца приготовления. Паштет можно заморозить, но после размораживания он может стать зернистее. В холодильнике при +4 °C его хранят до 3 дней. Кислый запах или серый налёт — повод выбросить продукт. Вместо сливочного масла в рецепте предлагаются 100 г мягкого творожного сыра или густых сливок. Классификация: статья, не новость.
