Создание теста фило может показаться сложным, но на самом деле это доступно каждому! Существует два основных вида теста: растяжное и раскатное. В данном рассмотрении акцент сделан на раскатном тесте, из которого получается не только самобытный фило, но и знаменитая сладость – пахлава.
Ингредиенты для теста фило
Для приготовления потребуется:
- 320 г муки
- 180 мл горячей воды (температура 50-60 °C)
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ч.л. уксуса или сока лимона
- 5 ч.л. растительного масла без запаха
Этапы приготовления
1. В горячую воду добавляют уксус, растительное масло и соль, затем тщательно размешивают полученную смесь и выливают её в предварительно просеянную муку. Уксус можно заменить соком лимона.
2. Замесить тесто можно как вручную, так и с использованием миксера. Оно получится мягким и податливым, что значительно облегчит процесс обработки.
3. После замешивания тесто необходимо оставить на 30 минут, в холодильник его не следует помещать.
4. Готовое тесто делится на небольшие кусочки, взвешивая каждый по 20-22 г для равномерного раскатывания, после чего их закрывают пленкой, чтобы избежать высыхания.
5. Для раскатки смешиваем муку с крахмалом, где крахмала должно быть в три раза больше, чем муки — лучше использовать кукурузный или рисовый крахмал.
6. Каждый кусочек теста раскатывается в тонкий пласт диаметром около 20 см, при этом обязательно присыпается крахмальной смесью. Готовые блинчики укладываются по пять штук.
7. Далее стопки из пяти шин раскатываются, достигая практически прозрачной толщины, чтобы в конечном итоге можно было разглядеть буквы под тестом.
8. Убрав лишний крахмал, пласты теста накладываются друг на друга и, если не используются сразу, сохраняются в морозильной камере, предварительно завернутыми в пленку.
Приготовление пахлавы
Для создания пахлавы один из пластов теста обильно посыпается измельченными орехами и закручивается на палочку, формируя гармошку. После этого изделие выкладывается в форму, смазанную сливочным маслом, и щедро поливается растопленным маслом.
Пахлаву помещают в разогретую до 180 °C духовку на 40-50 минут, в то время как готовится сироп: один стакан сахара и один стакан воды доводят до кипения, пока не достигнут густоты.
Готовую пахлаву заливают сладким сиропом и оставляют на 5 часов при комнатной температуре для пропитывания.
Для подробного просмотра процесса приготовления теста фило и пахлавы можно ознакомиться с видео по ссылке: видео рецепта.
