Зелёный борщ зимой — это настоящая находка, но покупать консервированный щавель не всегда разумно, ведь можно и не знать, что именно там содержится, к тому же часто он бывает чрезмерно соленым. Поэтому многие предпочитают делать заготовки своими руками, отказываясь от лишнего соли.
В этом сезоне обычного щавеля не оказалось, но любезная соседка поделилась своим запасом. Листья были нарезаны крупными кусками и помещены в большую миску.
Однако настоящим богатством на подворье является дикий щавель (конский), который растёт в большом количестве. В отличие от обычного, он менее кислый, но не уступает в витаминах. Чтобы добавить в блюдо больше полезных веществ, к щавелю стоит добавить листья одуванчиков, которые обильно растут на приусадебном участке.
Также за пределами участка растёт молодая крапива. Сбор её листьев — отличный способ обогатить зелёный борщ. Все ингредиенты собраны, пора переходить к процессу заготовки:
Этапы заготовки щавеля
- Зелень тщательно промывается под холодной водой в большом тазу.
- После промывки зелень нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
- Подготовьте стерилизованные банки для заготовки.
- Зелень нарезается крупно и равномерно распределяется по ёмкостям.
- Для сохранения свежести заливайте всё кипящей водой, утрамбовывая зелень вилкой. Важно действовать быстро, поскольку вода быстро остывает.
- После этого банки плотно закрываются крышками.
Советы по хранению
Заготовленный щавель не подвергается стерилизации, однако для сохранения его в наилучшем состоянии следует хранить в прохладном месте, таком как погреб. Если такой возможности нет, рекомендуется провести стерилизацию или залить горячей водой несколько раз, что обеспечит безопасность и долговечность ваших заготовок. Это поможет избежать неприятных ситуаций, таких как взрывы банок.
