Майонез в России завоевал большую популярность, даже обогнав свою родину — Францию. Без этого соуса не проходит ни одно праздничное застолье, ни повседневный перекус. Но как правильно выбрать этот «коронный» продукт среди множества предложений на полках магазинов? Особенно актуально это в преддверии праздников.
Настоящий майонез против майонезного соуса
Первое, что нужно запомнить, — это различие между майонезом и майонезным соусом. Чтобы провести простую проверку, стоит обратить внимание на состав. Настоящий майонез содержит яичные компоненты — яйца, яичный порошок или желток. Обычно они находятся на третьем месте в списке ингредиентов, сразу после растительного масла и воды.
Если яйца отсутствуют или располагаются в конце списка, то перед вами лишь майонезный соус. Это дешевая имитация оригинала, которая может неплохо подойти для экономии, но очевидно, что это не тот вкус, который можно назвать настоящим.
Оптимальная жирность для наслаждения
Жирность — еще один важный фактор. Согласно европейским стандартам, для того чтобы соус носил название майонез, его жирность должна быть не ниже 80%. В России требования менее строгие: минимум 55% для обычного майонеза и 67% для провансальского. И хотя низкокалорийный вариант может показаться привлекательным, стоит помнить: чем выше жирность, тем качественнее соус. Низкокалорийные версии часто содержат ненужные добавки и загустители, которые заменяют масло.
Существует также масса уловок. Например, «оливковый» или «перепелиный» майонез в основном сделан на базе куриного яйца и подсолнечного масла. За что же тогда платить больше?
Срок хранения и добавки
Одним из показателей качественного майонеза является срок его годности. Если упаковка хранится лишь пару недель, значит, в составе только натуральные консерванты. Но если срок превышает полгода, то вряд ли без искусственных добавок обошлось.
Что касается хранения после вскрытия, то соус может оставаться в хорошем состоянии довольно долго благодаря консервантам. Однако если вы заметите, что майонез стал расслоиться или пузырились, лучше не рисковать и выбросить его.
Избегайте в составе масел с надписью «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное». Трансжиры могут негативно сказаться на здоровье, повысив риск диабета и ухудшив иммунитет. В то же время некоторые натуральные загустители, такие как гуаровоя и ксантановая камеди, безопасны, хотя и не улучшают качество соуса. Настоящий майонез должен иметь кремообразную, нежно-сливочную консистенцию, не слишком густую и не слишком жидкую.
