В Андхра-Прадеш шпинат превращают не в привычный гарнир, а в яркий чатни — густую пряную приправу с чесноком, томатами и обжаренными специями. Блюдо называют «палакура пачади»: на телугу «палакура» означает шпинат, а «пачади» — чатни.
В чём секрет вкуса
Листья здесь не отваривают: их обжаривают с луком и помидорами, пока не исчезнет травянистый запах и не выпарится лишняя влага. Затем смесь измельчают, сохраняя лёгкую зернистость. Обжаренные урад дал и чана дал добавляют ореховые ноты, а кислую свежесть обеспечивают помидоры и тамаринд. Завершающий штрих — тадка: специи, прогретые в масле.
В некоторых семьях используют тур дал, а вместо тамаринда — лимонный сок. Для основы подойдёт нейтральное растительное масло; арахисовое и кунжутное придадут вкусу более традиционный оттенок.
Ингредиенты на 4 порции
- Шпинат — 300 г; лук и помидоры — по 150 г; чеснок — 4–5 зубчиков.
- Тамаринд — 15 г или лимонный сок — 1 ст. л.; масло — 55 мл; соль — 1 ч. л.
- Урад дал и чана дал — по 1 ч. л.; горчица и зира — по ? ч. л.
- Молотые чили, куркума и кориандр — по ?–1 ч. л.; 3 сухих чили, листья карри и щепотка асафетиды.
Как приготовить
Подавайте палак чатни с рисом, идли, доса или роти. На приготовление уйдёт около 35 минут. Сушёных листьев карри понадобится примерно вдвое больше, чем свежих.
