Жареная речная рыба может стать настоящим удовольствием, если заранее правильно её подготовить. Частые надрезы помогают раздробить мелкие кости, а ароматный лук и укроп делают вкус особенно насыщенным.
Что понадобится
- Карась или сазан — около 2,5 кг;
- адыгейская соль — 4 ч. л., смесь специй — 1 ст. л.;
- несколько веточек укропа и луковица;
- для гарнира — капуста, соль, специи и сливочное масло.
Как подготовить и пожарить рыбу
Очищенную и выпотрошенную рыбу промокните бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте частые поперечные надрезы от спинки к брюшку, примерно через 2–3 мм. Надрезы должны доходить до хребта, но не разрезать тушку на части. Такая подготовка помогает мелким костям стать менее заметными после жарки, однако полностью от них не избавляет.
Смешайте соль со специями и тщательно натрите рыбу снаружи, внутри и в надрезах. Оставьте на 20–30 минут. В брюшко положите кольца лука и укроп, затем жарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки и готовности.
Капуста на гарнир
Нарежьте капусту пластами толщиной 1–1,5 см, посолите, приправьте и добавьте кусочек сливочного масла. Заверните в два слоя фольги и запекайте над углями около 20–25 минут. Сладковатая мягкая капуста хорошо дополнит насыщенный вкус речной рыбы.
Перед подачей проверьте рыбу на оставшиеся кости — особенно если её будут есть дети. Подавайте горячей, с капустным гарниром.
