Суши и роллы различаются формой, составом и способом приготовления. Нигири делают из риса с кусочком рыбы сверху, а роллы скручивают из нори, риса и начинки, после чего нарезают. Для обоих блюд важно правильно приготовить рис: промыть его, сварить под крышкой и заправить уксусом, сахаром и солью. ### Чем суши отличаются от роллов Суши — общее название блюд с рисом, среди которых есть нигири и гункан-маки. Нигири представляют собой небольшую порцию риса с рыбой или морепродуктами сверху; иногда её скрепляют полоской нори. Гункан — рисовая основа, обёрнутая нори с открытым верхом, куда кладут икру, морепродукты или салат. Роллы, или маки, готовят из нори, риса и начинки, скручивая их в рулет. В хосомаки кладут один ингредиент, например огурец или тунец, а в футомаки — несколько. В урамаки рис находится снаружи, а нори — внутри; к этому типу относятся, например, роллы «Филадельфия». Темаки сворачивают в конус и едят руками. Для суши характерно сочетание риса и рыбы или морепродуктов, иногда с васаби. В начинку роллов, помимо рыбы и морепродуктов, добавляют овощи, авокадо, сливочный сыр, курицу и другие продукты. Роллы обычно подают порциями из нескольких кусочков, а суши — поштучно. К обоим блюдам предлагают соевый соус, маринованный имбирь и васаби; роллы также могут дополнять соусами и топингами. ### Ингредиенты и рис Для суши и роллов используют короткозерный рис, листы нори и начинку по вкусу: например, лосось, тунец, угорь, креветки, огурец, авокадо, сливочный сыр или икру. К рису подают соевый соус, васаби и маринованный имбирь. 1. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. 2. Добавьте воду в пропорции 1:1,25: на стакан риса понадобится 1,25 стакана воды. 3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут. 4. Оставьте рис под крышкой ещё на 10–15 минут. 5. Смешайте 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Заправьте рис и перемешайте. ### Как приготовить основные виды **Нигири.** Сформируйте небольшой комочек риса и положите сверху кусочек рыбы, креветку или икру. При желании закрепите начинку полоской нори. **Макидзуси.** Положите нори шероховатой стороной вверх на макису — бамбуковый коврик. Распределите рис, оставив края свободными, и добавьте начинку, например огурец, авокадо, крабовые палочки или сливочный сыр. Сверните рулет, слегка прижимая его, и разрежьте острым ножом, смоченным водой, на 6–8 частей. Вместо макису можно использовать кухонное полотенце. Для ролла «Калифорния» понадобятся нори, рис, крабовые палочки, авокадо, огурец и икра тобико. Свернутый ролл обваливают в тобико. **Гункан-маки.** Сформируйте овальную порцию риса, оберните её полоской нори, оставив верх открытым, и выложите начинку. **Темаки.** Сверните лист нори конусом, наполните рисом и начинкой. Такие роллы едят руками. Для приготовления используйте свежие рыбу и овощи, а ингредиенты нарезайте острым ножом. Суши и роллы подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Новость: false
