Сырное фондю – это не просто блюдо, а истинный кулинарный шедевр, который олицетворяет традиции Швейцарии. Как утверждал известный историк кулинарии Вильям Похлебкин, это единственное по-настоящему швейцарское блюдо, которое завоевало популярность далеко за пределами страны. Фондю также обретает поклонников в итальянских и французских регионах, соседствующих со Швейцарией. Интересно, что само название этой деликатесной композиции французские кулинары ввели в обиход в 1735 году, происходящее от глагола «fondre», что в переводе означает «таять».
Истоки фондю восходят к XIV-XV векам, когда швейцарские пастухи, поднимаясь в альпы, готовили его, используя оставшиеся после зимы сыры. Они запасались различными видами сыра, хлебом и вином, что создавало основу для этого сытного блюда. Изначально фондю кушали только рабочие, однако вскоре его вкус оценили и аристократы, которые стали использовать более дорогие сорта сыра и вина.
В современном Швейцарии фондю стало настоящим ритуалом, объединяющим друзей и семьи. Простой этикет этого процесса включает насаживание кусочка хлеба на специальную вилку, погружение в горячую сырную массу и аккуратное вынимание. Важно помнить: касаться ртом самой вилки запрещено!
Ингредиенты для фондю
- Минимум 2 вида сыра, рекомендованы эмменталь (150 г) и грюйер (300 г);
- 1 зубчик свежего чеснока;
- 250 мл белого вина (полусухого или сухого);
- Сок одного лимона;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 3-5 ст. л. вишневого сока или коньяка;
- Соль и черный перец по вкусу.
Приготовление фондю
Первым делом сыр натираем на мелкой терке и тщательно перемешиваем. Чесноком обрабатываем дно и стенки кастрюли. Вливаем вино и лимонный сок, добавляем крахмал и разогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сыр начнет плавиться и появятся пузырьки, блюдо готово. Если масса слишком жидкая, добавляем крахмал; если слишком густая — вино.
Готовый сыр подают прямо в кастрюле, а хлеб нарезают кубиками. Для лучшего результата лучше взять немного подсушенный хлеб, чтобы он не распадался во время обмакивания. И, наконец, фондю подается с длинными вилками, что делает погружение в сырное наслаждение ещё более увлекательным и вкусным.
Приятного аппетита!
